Vanelli

Une tête de laitue romaine lavée, 100 g de croûtons, 12 filets d’anchois salés à la provençale, 12 gambas, huile d’olive, une gousse d’ail hachée, quelques copeaux de parmesan pour décoration. Pour la sauce César : 2 jaunes d’œufs, 2 gousses d’ail, 100g d’anchois marinés à l’huile, 40 g de parmesan râpé, 5 cl de vinaigre de Xérès, 10 cl huile d’olive, 30 cl crème liquide entière, 6 pincées piment d’Espelette.

• Pour la sauce César : éplucher et hacher l’ail. Râper le parmesan. Mettre les jaunes d’œuf, les anchois marinés, le piment d’Espelette et l’ail dans un mixer puis mixer. Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Mettre ensuite le vinaigre et le parmesan, puis bien mixer. Finir avec la crème et mixer rapidement.
• Sauter les gambas dans l’huile d’olive et l’ail et réserver avec les anchois salés.
• Mélanger la salade, les croûtons ainsi que les gambas et les anchois et saucer généreusement de sauce César. Finir par quelques copeaux de parmesan.