Vanelli

200g d’olives vertes dénoyautées, 10 filets d’anchois au sel (moitié du poids des olives), quelques filets d’anchois pour décorer, 100g de câpres égouttées, 15 cl d’huile d’olive, poivre noir, 3 gousses d’ail, 1 filet de jus de citron, fines tranches de pain grillé, 30 ml de crème de balsamique.

• Ecraser les olives dénoyautées, les filets d’anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette. Eviter le mixer.
• Ajouter peu à peu l’huile d’olive et continuer à écraser jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins fin, selon votre goût.
• Assaisonner avec du poivre, de l’ail et du jus de citron.
• Laisser infuser les saveurs 24h de préférence avant de servir.
• Servir sur crostini avec un filet de crème balsamique.